Rebsorte: 100 % Sangiovese Grosso.
Farbe: Rubinrot mit warmen granatroten Nuancen.
Bouquet: Äußerst reichhaltiges Bouquet: Ein Potpourri aus mazerierten Blüten und einer leicht würzigen Note leitet einen herrlichen aromatischen Auftakt mit holzigen Noten, Rose und Kirsche ein.
Geschmack: Der La Togata Riserva besticht durch einen kraftvollen, mineralischen Auftakt, ein im Mund von kolossaler Fülle, recht tanninhaltig, aber sehr frisch und lang anhaltend.
Alkoholgehalt: 14,5 %.
Vorschläge zum Servieren:
Rotes Fleisch, Wild und gereifte Käsesorten, mit sehr strukturierten Rezepten.
Vorzugsweise in einem Ballon-Glas bei 18°C serviert.
Reifung: Die Reifung in Holzfässern dauert 48 Monate in Eichenfässern aus Slawonien (hl 17,50), ein kleiner Teil reift in Barrique-Fässern. Anschließend erfolgt eine Flaschenreifung von 12 Monaten, die weit über die in den Produktionsvorschriften vorgeschriebene Mindestdauer von 6 Monaten hinausgeht.
Anbaugebiet: Die Weinberge liegen in den Hügeln von Montalcino in unterschiedlichen Höhenlagen und sind bis zum Sonnenuntergang der Sonne ausgesetzt. Durchschnittliche Höhe der Weinberge: 250 m. Die Rebstöcke im Süden von Montalcino sind 15 bis 20 Jahre alt, und die Trauben stammen aus einer Mischung aus alten und sehr alten Weinbergen.
Anbauverfahren: Die Weinberge werden einer doppelten Ausdünnung der Trauben unterzogen, und während der Lese (Ende September) gilt in guten Jahrgängen als durchschnittliches Auswahlkriterium: drei Trauben von jeweils fünf. Die so gewonnenen Trauben werden im Weinkeller weiter selektiert und dort nach alter Tradition verarbeitet. Intensive Extraktion in den frühen Phasen der Gärung, gefolgt von einer langen ruhenden Mazeration auf dem Trester; die Höchsttemperatur wird auf bis zu 33 °C erhöht und bis zum Abziehen auf einem hohen Niveau gehalten.
Boden: Tuffhaltiger Lehm, sehr reich an Skelettanteilen.
Erziehungssystem: Beidseitiger und ausgewogener Cordon.
Jahresproduktion: 3.000 Flaschen (nur die besten Jahrgänge).
