Vitigno: Sangiovese Grosso al 100%.
Colore: rosso rubino con calde sfumature granato.
Profumo: Naso estremamente ricco: un pot-pourri di fiori macerati e una leggera nota speziata introducono a una superba apertura aromatica caratterizzata da note legnose, rosa e ciliegia.
Sapore: La Togata Riserva presenta un attacco potente e minerale, un corpo di grande ampiezza, piuttosto tannico ma molto fresco e persistente.
Alcol: 14,5%.
Suggerimenti per il consumo:
Carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati, con ricette molto strutturate.
Da servire preferibilmente in un bicchiere Grand Ballon a 18°C.
Affinamento: L’affinamento in legno dura 48 mesi in botti di rovere di Slavonia da 17,50 hl, con una piccola parte in barrique. Segue un affinamento in bottiglia di 12 mesi, ben oltre il minimo obbligatorio di 6 mesi previsto dalle norme di produzione.
Zona di produzione: I vigneti si trovano sulle colline di Montalcino, a diverse altitudini e con un’esposizione al sole che dura fino al tramonto. Altitudine media dei vigneti: 250 mt. Vigneti di 15/20 anni a sud di Montalcino; le uve provengono da un mix di vigneti vecchi e molto vecchi.
Sistema di produzione: I vigneti sono sottoposti a un doppio diradamento dei grappoli e, durante la vendemmia (fine settembre), il criterio medio di selezione è, nelle annate favorevoli, di tre grappoli su cinque. Le uve così ottenute vengono ulteriormente selezionate in cantina, dove vengono lavorate secondo l’antica tradizione. Estrazione intensa nelle prime fasi della fermentazione, seguita da una lunga macerazione tranquilla sulle vinacce; la temperatura massima viene portata fino a 33 °C e mantenuta a valori elevati fino alla svinatura.
Terreno: argilloso-tufaceo, molto ricco di materiale scheletrico.
Sistema di allenamento: cordone bilaterale ed equilibrato.
Produzione annuale: 3.000 bottiglie (solo nelle migliori annate).
