Variedad de uva: Sangiovese Grosso 100 %.
Color: Rojo rubí con cálidos matices granates.
Aroma: Nariz extremadamente intensa: un popurrí de flores maceradas y un ligero toque especiado dan paso a una magnífica apertura aromática de notas amaderadas, rosa y cereza.
Sabor: La Togata Riserva tiene una entrada potente y mineral, un paso por boca de una magnitud colosal, bastante tánico pero muy fresco y persistente.
Graduación alcohólica: 14,5 %.
Sugerencias de presentación:
Carne roja, caza y quesos curados, con recetas muy elaboradas.
Se recomienda servirlo en una copa «Grand Ballon» a 18 °C.
Envejecimiento: El envejecimiento en madera dura 48 meses en barricas de roble de Eslavonia de 17,50 hl, y una pequeña parte en barricas. A continuación, se somete a un envejecimiento en botella de 12 meses, muy por encima del mínimo obligatorio de 6 meses establecido por la normativa de producción.
Zona de producción: Los viñedos se encuentran en las colinas de Montalcino, a diferentes altitudes y con exposición solar hasta la puesta de sol. Altitud media de los viñedos: 250 metros. Tienen entre 15 y 20 años de antigüedad en el sur de Montalcino y las uvas proceden de una mezcla de viñedos antiguos y muy antiguos.
Sistema de producción: Los viñedos se someten a un doble aclareo de racimos y, durante la vendimia (a finales de septiembre), el criterio medio de selección es, en buenas añadas, tres racimos de cinco. Las uvas así obtenidas se seleccionan de nuevo en la bodega, donde se elaboran siguiendo la tradición ancestral. Extracción intensa en las primeras fases de la fermentación, seguida de una larga maceración en reposo sobre el orujo; la temperatura máxima se eleva hasta los 33 °C y se mantiene en valores elevados hasta el trasiego.
Suelo: arcilla tufosa, muy rica en material esquelético.
Sistema de formación: cordón bilateral y equilibrado.
Producción anual: 3.000 botellas (solo de las mejores añadas).
