Il caveau della Cantina La Togata custodisce circa 10.000 bottiglie in tre stanze a cui si accede attraverso una porta blindata, costruita dalle fonderie Sella di Biella. Il peso supera la tonnellata con i suoi sei catenacci e la doppia combinazione elettronica. Sono conservate bottiglie di tutte le annate dal 1990 in poi e una grande collezione di grandi formati ceralaccati in rosso. All'ingresso del caveau si trova un'acquasantiera in pietra del XVIII secolo in cui riposa la prima bottiglia prodotta dal 1990.
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