Vitigno: Sangiovese Grosso al 100%.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati, limpido.
Profumo: Al naso è intenso, con aromi avvolgenti di frutti rossi, tabacco, cuoio, note balsamiche e pepe.
Sapore: Al palato risulta piuttosto austero, strutturato, ricco, con un’ottima acidità e tannini ben definiti. Il finale è molto lungo.
Alcol: 14,5%
Suggerimenti per il consumo:
Piatti succulenti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Perfetto come vino da meditazione.
Da servire preferibilmente in un Grand Ballon a 18°C.
Affinamento: 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 18 hl, 24 mesi in tonneaux, più 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Zona di produzione: Le uve di questo Brunello unico nel suo genere nascono da una selezione esasperata dei grappoli, sia durante l'alleggerimento dei grappoli a luglio, sia durante la vendemmia, solitamente tardiva a metà ottobre. Il numero medio di grappoli assegnati a questo Brunello è di circa 2-5. Un'ulteriore selezione viene effettuata manualmente in cantina nella fase di pre-fermentazione. La fermentazione è particolarmente lenta e lunga per consentire la massima estrazione di colore e tannini. L'intero processo dura tra i 25 e i 32 giorni e si svolge in tini di legno di rovere di Slavonia, e l'affondatura del cappello formato dalle vinacce viene effettuata manualmente circa 5 volte al giorno.Il vino viene passato, dopo la svinatura, immediatamente in botti da 3,5 hl. La tostatura del tonneau è media sui fondi.
Terreno: argilloso-tufaceo, molto ricco di materiale scheletrico.
Sistema di allenamento: cordone bilaterale ed equilibrato.
Produzione annuale: 10.000 bottiglie (solo nelle annate migliori).
